酒楼不同于大排档、街边小馆,一般来说,酒楼制造的菜品,都要有点逼格,但又不适宜太过于侧重造型,能够杰出自家特征就最好了。

今日,给我们介绍几道在其他酒楼口碑不错的菜品,我们看看,是否合适你的餐厅。

清波鹅片

主料:子鹅肉

辅料:鲜笋片

制造:

此菜选用新鲜子鹅,煮熟去骨后通过限制切片,摆放在放有鲜竹笋的凹盘里,再调椒麻味汁淋在鹅片上加以装点即成。

味型:

复合椒麻味

特征:

此菜椒麻味浓,鹅片新鲜,是一道雅俗共赏的菜品。

金牌烤羊腿

主料:羊后腿

辅料:青椒粒、小米椒粒、洋葱、大蒜。

制造:

羊后腿处理后放入特制的时蔬酱料水中腌制48小时后,蒸熟下7--8成油温油炸至皮微黄,捞起切片摆盘,配上辅料炒至成味碟,上桌即成。

特征:

羊肉酱香味

干烧蹄筋

主料:蹄筋

辅料:五花肉粒,大葱、泡椒节,芽菜,鲍菇粒。

制造:

锅入热油下五花肉粒炒香参加豆瓣酱,参加杏孢菇粒、芽菜等辅料、主料一同炒香调味起锅装盘即可。

特征:

家常干香、蹄筋软糯。

浓汤泡饭捞鱼生

主料:鱼片300克,熟米饭400克。

调料:蔬菜水10克,姜汁5克,浓汤600克,胡椒粉3克。

制造:

1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,装入烧热的石锅盛器内,备用;熟米饭一分为二,取二分之一装入盛器内,二分之一的米饭洗净,沥干水分,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至七成热,放入洗净的二分之一熟米饭炸至酥,捞出沥油,装入石锅盛器内,倒入烧热的浓汤,上桌即可。

口味:鲜香。

技能要害:

1、蔬菜水在制造时能够多放一些香菜,胡萝卜等青菜少放一些,主要是起到提味的效果,但不能影响鱼片自身的美味。

2、米饭洗净后必定要沥干水分,能够用纸巾蘸干,油温掌握在七成热左右即可。

特征:

此菜在传统浓汤捞鱼生的基础上改进而来,制造中参加两种不同口感的熟米饭,软糯、酥脆替换进口,而且散发出浓郁的鲜香味,甚是诱人。

醉生梦死

主料:五花肉

辅料:洋葱、香菜、香菇。

制造:

五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾凉,改刀拌入洋葱粒、香菜末、香菇粒,包入糯米纸中,裹入面包糠入油炸至外酥内热,摆在金丝马铃薯松上面即可。

特征:

外酥内嫩。

烤羊拐

主料:羊拐适量。

调料:秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。

制法:

将羊拐焯水,入高压锅,加酱汤限制15分钟,取出后放入烤炉烤至变黄,刷少量油,撒盐、味精、孜然、辣椒面调味,大火再烤至上色即可。

制造要害:

烤制羊拐时需求左右翻动,使其受热均匀。

招牌原因:

孜然和辣椒的香味衬托出浓郁的肉香。

风味羊排

质料:

新疆尖端羊肋排800克,青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、佳人椒粒各10克,香椿苗20克,孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。

制法:

1、将羊排煮熟,沥干,外表拍生粉,入九成热油炸至金黄色;

2、锅留底油,将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、佳人椒粒煸香,入炸好的羊排,加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀,装盘,用香椿苗装点即可。

点评:

羊排为尖端大排,肉质肥美,加上新疆产的地道的孜然与辣椒面,是一道十分正宗的新疆风味大菜,手持整根羊排大嚼,十分过瘾。

松茸炖土鸡

主料:土母鸡

辅料:松茸、姜葱段、葱花

制造:

土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸,小火炖至,鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。

特征:

鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。

鹅肝酱炒白玉菇

质料:

白玉菇300克,香芹段50克,香菜段25克,青红椒条15克,鸭饼丝20克。

调料:

美极美味汁2克,胡椒粉、芝麻油各1克,鹅肝酱20克,色拉油1千克(约耗50克)。

制造:

1.将白玉菇拆包装,去根,用手撕成小瓣;鸭饼切成细丝,用手抖开,入三成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。

2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色,下入香芹段炸制15秒,下入香菜段炸制5秒,悉数捞出控油。

3.锅留底油烧热,下入悉数调料,参加悉数处理过的质料(除鸭饼丝),大火炒香,出锅(出锅前将鸭饼丝提早放在盘子上垫底)。

特征:

传统的鹅肝酱都是用来制造凉菜,比方鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地运用鹅肝酱烹饪热菜,赋予食材一种新的滋味。

要害:

1.必定要将白玉菇炸至金黄色,白玉菇的香气才干出来,而且色彩美观,上桌后勾人胃口。2.此道菜是道小炒,所以要求出品十分简练,就要注预料头在煸炒的时分,不要炒老发黄,避免影响整个菜品的色泽。3.鹅肝酱的香气重,成菜的滋味就比较厚重,所以在炒制过程中参加少量就满足增香。

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