这道全能香辣酱巨好吃,面条米饭能多吃半碗,连老干妈都靠边站

通过N屡次的实验试吃,我总算熬出了全家人都喜爱的牛肉香菇酱!拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜,这款酱能够说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的具体制造进程给写一下,假如你也喜爱,无妨得空儿买点牛肉香菇,用家常的调料就能做出一锅来。勤快1小时,偷闲半个月!学会这道牛肉香菇酱,拌面条拌米饭倍儿香,香辣过瘾赛过老干妈!自己煮饭做菜,除了经济实惠外,更重要的是确保卫生、健康,从中还能取得十分多的趣味。


牛肉用牛里脊或许腿肉,纯瘦肉并且肉嫩;香菇用鲜的比干的要好,一是操作便利,二是能添加美味。各家的口味不一样,所以在酱油、盐等的用量上无法定量,但只需记住下面这几种的效果,能够在制造中按自己的喜好来调整份额就能够。酱油增色、增味,一起熬酱时添加水份,能久熬一会;老抽添加光润饰;蚝油添加美味;豆豉辣酱添加咸度、稠度、风味;冰糖提鲜,并用甜来衬托出咸来;盐要适量放一些,有添加保质期和口感的效果。


油最好用菜籽油,色彩黄、滋味香,有浓稠度,熬出来的酱光泽性会更好。但我这次用的花生油,尽管比菜籽油成色上略差些,但也还不错。蒜末葱末去肉腥、提香味;姜能够随口味放;干辣椒粉也是依据口味来调整用量。想吃麻辣的,还能够炒点麻椒打成粉加进去。牛肉末比牛肉粒更适合做酱,均匀入味儿,不必忧虑肉粒太大而嚼不动。想要牛肉末入锅后不成团还能独立散开,有个重要进程你可一定要看清,这但是制造完美牛肉香菇酱的要害。


【牛肉香菇香辣酱】

资料:牛里脊500克,鲜香菇7朵,植物油200克,大葱1棵,大蒜1头,干红辣椒10个,克己的豆豉辣酱100克,酱油、蚝油、老抽、冰糖、白芝麻,盐

制造进程:

1. 纯瘦牛肉冲刷洁净即可,无需泡水;


2. 切成3公分左右的丁;


3. 鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好,香菇和辣椒的用量能够调整;


4. 香菇悉数四五块,蘑菇柄也切块;大葱、大蒜、辣椒切末;


5. 用绞肉机,将牛肉绞打成肉糜;


6. 绞打后的肉糜很细腻,便是要这种状况的;


7. 香菇也绞打成香菇末;假如你喜爱颗粒状的,肉和香菇都能够少绞打一会,成小丁;没有绞肉机,那就辛苦一下用刀切;把资料里倒入约100克左右的植物油,将肉末和香菇末拌在一起,这样进锅后二者能紧密结合在一起,并且也不会结成大块;


8. 把调味料准备好,从左往右从上往下依次是:蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖;实际操作中,我又放了一倍的豆豉、老抽,还有一勺盐;


9. 不粘炒锅中倒100克左右植物油,用菜籽油炒酱最好;要害进程请记牢:凉锅凉油,将肉末香菇末倒入油锅中,开中小火加热,不停用铲子翻拌,避免部分受热结成大块;直到将肉末香菇末炒到变色,转中火;


10. 将葱末、蒜末、干辣椒末及进程8中的调味料悉数入锅中,混合均匀;


11. 用中火加热,铲子不停地在锅中翻拌,色彩浅可适当加些老抽,光润的色彩更诱发胃口;直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少,外表起油泡且水汽渐少;


12. 用小勺舀一点儿尝尝咸淡,可适当加点盐,出锅前将白芝麻倒入锅中,混合均匀即可关火。熬好的酱其时吃还不是最佳口感,隔一夜后风味加倍。这酱百搭,可拌面条拌米饭,吃完再也不买“老干妈”了。


【制造小技巧】

1. 熬好的酱放在净碗或许瓶中,吃时用净勺挖取,放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延伸保质期的效果,所以量不要过少;

2. 喜爱麻辣味的,能够提早用炒锅微小火炒熟麻椒,再用照料机打成粉末,与调味料同入锅中熬制即可。


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